印度人口约9亿5千万，占世界第二位。印度属于多民族国家，而且还受到中工及西洋文化的影响，根据地区和宗教饮食种类繁多。例如：北印度受到莫卧儿帝国的影响吃肉类，但是南印度却坚持传统的素食主义。随着时间的流逝这种差距渐渐缩小，但是印度有很多为素食主义者准备的菜单，而且饭店也分为素食主义者（Cegetarian）饭店和非素食主义者(non Vegetarian)饭店，部分饭还把座位分开。
    贫困阶层的人们不仅是因为过教原因，而是因为经济原因吃素食的较多。印度人互相闰重对方的宗教情感避免吃牛肉或猪肉，所以鸡肉料理和羊肉料理非常发达。
提到印度饮食就会想起咖哩，但是像我国的咖哩哪儿都没有。印度的做法与我国大不相同，他们在肉或素菜中只选择一种做咖哩。
    例如：Mutton Curry是将调料放入切好的羊肉里做的传统肉类料理，不放任何蔬菜，只放放各种调料做得稠一点，将这些作为菜肴吃饭或吃烤肉，即做为主食的菜肴吃得有点稠的料理叫做咖哩。

主食
    在北印度以面制烤饼(薄煎饼、Nan)为主食，在南印度或孟加拉以米饭为主食，那是因为在印度西北部主要生产大麦在南海岸主要生产大米，但北方地区的面食是因为受到中东或欧洲饮食文化的影响。在南印度吃的米饭与我们国家的米饮味道大不相同，没有滋润感，有点蓬松，仿佛能被风吹走。薄煎饼是用和好的面做成又圆又薄的形状烤制而成，用于Nan的面比用于薄煎饼的面稍微高级一点，其形状也不一样。光吃Nan味道也非常好，薄煎饼要粘上黄豆汤或咖哩吃。Paratha是抹上Ghee(精制的黄油)切成一段一段烤制而成，布里饼(Puri)是比薄煎饼(Chapati)小的面团用油炸而成。
    代表南印度的饮食的有烙饼(Dosai)，就像南方以大米为主食烙饼也是用大米做的，将和好的面薄薄圆圆地油炸而成时而在烙饼里放入蔬菜和调料等。Chawal指一般的米饭。扑劳(Pulao)是适当放入调料的一种炒饭，Biriyani是比Pulao更贵的高级炒饭，有时会放入羊肉或鸡肉。饭后的甜品有酸奶(Dahi)，是爽口的酸乳酪的一种，与辣辣的咖喱混在一起吃味道更好。Achar是腌制的蔬菜或水果，理解成腌菜的一种，但是味道却非常独特。印度式饺子Samosa是将用马萨拉调好味的土豆放入三角形模样的饺子皮里，油炸而成的料理，不仅可以作为主食还可以可做零食。

咖哩
    咖喱是人们熟知的印度料理，具有浓浓的辣味，是代表印度的食物。在印度找不到我国食用的黄色咖喱粉。属热带地区的印度利用茂盛的树木制作出具有印度特有香味的调料用于料理，其调料有月桂树树叶、Dhania果、辣椒、孜然(cumin)果、桂皮、小豆蔻(Cardamom)、紫云英(丁香树果)、Fonugreek籽、薄荷、芥末籽、Tumeric(深黄根)、姜黄(咖喱特有黄色天然原料)、茴香(Fennnel)、Safran、白里香、肉豆蔻(Nutmug)等数不胜数，有些还是中药药材，有益于健康可以根据个人的喜好自由搭配炒制成调料使用。我们熟知的咖喱是17世纪统治印度的英国人根据自己的口味调制而成的欧洲式料理加工而成，印度咖喱可以和米饭或烤制面食(薄煎饼等饼类)一起吃。
    咖喱没有规定的料理方法，根据材料种类繁多，Sabzi是用一两种蔬菜做的咖喱的统称。主材料为土豆(Alu)、豌豆(Mutter)、茄子(Baigan)、西红柿(Tamatar)、菠菜(Pa[ak)等Kofta是做成元宵样的咖喱，抹上奶油的叫做Malai Kofta。

马萨拉
    仅次于我们的酱油、大酱的就是印度的Masala，是用植物果实、种子、叶子、根等做成的调料，其种娄繁多。在烹制印度料理时首先将材料加热，再放入用多种Masala调制的综合调料做出美味。从菜肴到快餐的大部分印度饮食中都会有Masala.

Thali
    Thali表示‘大碟’，在金属制大碟子里放米扳或薄煎饼等主食和黄豆汤、多种咖喱、菜肴、Dahi(酸乳酪)等的就是印度正式餐，为了盛饭或盛多种菜肴而使用凹进去的四角盘子。不论是车站饭店或在列车上吃的都是Thali，在一般饭店提供Thali式饮食的也很多。点份Thaii正式套餐，价格比较便宜。在南印度有时会在香蕉叶上盛饭给顾客吃。

黄豆汤
    黄豆羹是在轻轻煮熟的黄豆里加人马萨拉而成，有大有小、有发黄或发黑的，其种类繁多，不同的模样味道也不同。将米饭或Chapati与这种黄豆汤混合在起吃是饮食的基本，也是仅次于我国大酱汤的大众饮食。

烤鸡
    烤鸡是在个像大缸似的叫做tandoor的泥土火炉用劈柴烧起火充分烧热，将用酸乳、辣椒、Cardamon、丁香、桂皮、cumin籽等多种调料腌制的鸡插在铁棍上放入tandoor烤制的料理。

面包
    在印度以小麦为主食的地方比以大米为主食的地方要多得多，发酵有点发泡的面包叫做nan，是用精制的白面制作而成，而chapatti是以带有少许麦粉渣的面为原料未曾发酵而制烤成的面包。在印度通常在nan或chapatti上放一些羊肉或蔬菜、水果折成一半或取一小块和咖喱一起吃，其外还有抹上奶油切成一段烤制而成的paratha，搅拌后用油炸发泡而成的puri等。

内类料理
    众人皆知印度教不吃牛肉，伊斯兰教不吃猪肉，所以在印度最常见的肉类有羊肉(Mutton)和鸡肉(Chicken)。用调料煮熟的肉类传统咖喱有羊肉咖喱(Mutton Curry)或鸡肉咖喱(Chicken Curry)除此之外还有很多根据调料或烹制方法做的多种肉类料理。MuttonKorma是将放入酸乳酪(Yoghurt)的肉用调料或蔬菜煮熟的料理。Do Piazza是用很多洋葱做的肉类料理。Mutton Masala是用乳汁做的咖喱料理，Keema是用机器切成肉片做的咖喱。人们最爱吃的就是TandooriChicken，这个不是咖喱料理，而是将调剌放入用酸乳酷(Yoghurt)腌制的肉里，用印度式烤炉Tandoori烤制而成。

外国饮食
    世界各地都有中国料理，印度也不例外。
    具有代表性的食物有炒钣(因为不是咖喱，所以和印度式的炒饭不同)，还有叫炒面(Chowmin)的面食料理等，分为鸡肉和羊肉、蔬菜。西洋料理除了没有牛肉、猪肉料理之外，从牛排到比萨都一样。在大城市还可以品尝到英式传统早点。

饮料
    不知是否是因为无法随便饮水，所以印度饮料种类繁多。一般的矿泉水或碳醭饮料及各种鲜果汁等随处可见，印度酸奶(Lassi)是在酸奶酪(Yoghur1)里放入白糖和水均匀搅拌而成的饮料，酸甜适当有助于解渴。
    Chai是最大众化的饮料，在印度的旅行中就算不喜欢至少也会喝上数十杯Chai，就像我们喝咖啡印度人不论在哪里都会喝Chai。Chai是将印度红茶煮热，放入牛奶、白糖等，还可以随意放人多种马萨拉(Masala)保持其独特味道。在南印度还可以喝很多咖啡。

水果
    在印度没有任何负担可以尽情享用的就是水果。固然不会随便吃那些不太熟悉的水果但大部分水果味道极香。在印度很容易买到人们熟悉的香蕉、橙子、柠檬、菠萝、苹果、葡萄等和热带水果芒果、番木瓜、Guava等。

酒
    印度虽不是禁酒国，但是那些喝醉酒的人却不太受欢迎。在大街上不容易找到酒家，若想喝酒就得到大饭店的酒吧或到街上的酒类销售店去买酒回住宿的地方喝。啤酒有Black Fort、Kingfisher、Goa、Hayward5000等，是40—50卢比左右。著名的威士忌有Aristoclate、Backplper、Macdowall等，小瓶价格为50—60卢比左右。西藏传统酒Chang是用谷物酿制而成的米酒即西藏式米酒。除此之外绝对不能喝制造商不明确的私酒。